Cocinando palabras

La risa del corzo

Fri, 11 Jun 2010 09:30:00 GMT

Saboreábamos el último bourbon mientras a vista de pájaro se oteaban por la ventanilla los blancos círculos de madera, cual inmensas almadrabas terrestres, abrazando sobre la afelpada “blue grass” a caballos y arces.

-Así que… desde Madrid - dijo pensativo el hombre espoleando la erre-

...qu� ricas son

Wed, 2 Jun 2010 18:57:00 GMT

La primera vez que avisté el mar desde un herrumbroso puerto norteño, acostumbrado al rubio oleaje de los trigales cuando el cierzo baila con las espigas, el mitificado Cantábrico se me antojó tan sólo un inquietante barbecho azulado. Volví a su orilla un amanecer, justo cuando...

La llamada del agua

Fri, 28 May 2010 08:55:00 GMT

Es ciertamente coherente la carencia de fuentes en una ciudad de agua como Venecia. Sin embargo conozco una junto a la Plaza de San Marcos que mana incesantemente. Tras la napia cesárea, perfecta para un sumiller, excesiva para un barman, se esconde Claudio Ponzio que, escapado de una moneda romana, es la inagotable fuente del Harry’s Bar

Jugando con fuego

Thu, 20 May 2010 15:48:00 GMT

“Frente a la hoguera nocturna, que agrupa la horda de homínidos, pueden imaginarse muchos modos posibles de haberse realizado el descubrimiento de la cocina, aunque es difícil que llegue a precisarse cómo, cuando y con qué producto vegetal o animal se verificó el trascendente hallazgo

Elogio del barroco

Thu, 13 May 2010 14:50:00 GMT

“Barroco es aquel estilo que deliberadamente agota sus posibilidades y que linda con su propia caricatura. Yo diría que es barroca la etapa final de todo arte, cuando éste exhibe y dilapida sus medios”.

Comer de pie

Thu, 6 May 2010 13:49:00 GMT

Aún más visionario que “Fiztcarraldo”, empecinado en montar una opera en medio de la selva para que el salido grito de los monos quebrara el do de pecho de la diva, se me antoja la aventura de Adolf Jandorf, que en los albores del pasado siglo deslumbró a Europa con una tienda desmedida para el Berlín de su época...

De plata y oro

Thu, 29 Apr 2010 14:56:00 GMT

En algún prodigioso recetario del Barroco, ahora no recuerdo si el de Montiño o el de Granados, sorprendía que el autor se expandiera sobre la fisonomía de los hoy cotidianos langostinos. Atigradas rayas, prolongado bigote… prueba inequívoca de que en aquel tiempo, tan excelso marisco fuera de las mesas reales constituía una rareza.

Tirando de navaja (y 3)

Fri, 23 Apr 2010 12:05:00 GMT

-“Disculpe, en la puerta hay una china que pregunta por usted.

-¿Y que coño quiere venderme?” sobresalté al camarero, mientras le perseguía secándome las manos.

-“Yo tabaja como una nega”, farfullo “la china” inclinando levemente la cabeza. Y sin más preámbulos, le di mi delantal que le arrastraba.

Tirando de navaja (2�)

Fri, 16 Apr 2010 12:14:00 GMT

Alicortado, perplejo me contaba un amigo que invitado a una batida de perdiz de un coto comunal, en el secarral donde antaño apuñalaba el Hidalgo pellejos de vino, a la hora del taco, improvisado almuerzo para seguir cazando, le sorprendió que sobre la mesa no hubiera cubiertos. Los paisanos, entre fantasmadas y risas...

Tirando de navaja (1�)

Thu, 8 Apr 2010 16:27:00 GMT

“La navaja del río corta pan y tomate de la tarde que se evapora”, escribió Pepe Hierro con inspirada mano. Cansadas las de mi abuelo empuñaron hasta su último almuerzo la navaja...

A la sopa boba

Thu, 25 Mar 2010 12:47:00 GMT

Seguro que ya se la he contado, pero hoy me viene al pelo la historia de aquel cocinero que, exiliado en Francia tras nuestra Contienda, sobreviviendo en París, acudía puntualmente cada mañana con su carrito rebosante de intemperie y una ilusoria lista de la compra a pasear entre los abigarrados puestos del mercado de Les Halles.

Aquí y ahora me apena ver...

El sabor de la lujuria

Thu, 18 Mar 2010 18:47:00 GMT

Incluso en la ración de jamón suele olvidarse mimetizada con el plato una magra lonchita; entre los fálicos percebes también puede hallarse algún naufrago superviviente que nos señala con su dedo minúsculo y acusador; tras las quisquillas o gambas no es infrecuente atisbar una muestra huérfana, sietemesina y descabezada.

Con la ración de pulpo, sin embargo...

La partida

Fri, 12 Mar 2010 15:56:00 GMT

“Sin el frasco y el naipe, qué sería del marinero en la mar.
La mar, muchacho es un desierto sin arena”.

Ahora que Delibes vuelve a la tierra, que en este año de lluvias es un mar verdeante, le pido prestado su título 'La Partida', ambiguo y sugeridor.

Cuando esta mañana el pescadero

El vampiro errante ( y 2)

Sat, 6 Mar 2010 19:32:00 GMT

"El hombre es el animal que guisa" sentencio Montaigne mojando un picatoste en la oscura salsa de la lamprea a la bordelesa, cuyo aroma perfumaba la estancia.

Por suerte el animal que guisa tuvo, desde temprano, el impetuoso deseo de comunicárnoslo por escrito, permitiéndonos a las futuras generaciones hacer la compra con Apicius o Lúculo, fatigar sus...

El vampiro errante (1�)

Fri, 26 Feb 2010 19:48:00 GMT

Auspiciadas por mi insaciable curiosidad, tenía yo variadas noticias sobre el “vampiro” que ya en la Grecia Clásica o en los fastos romanos encandiló a mis colegas. Sin embargo, un rechazo heredado, una aversión antigua y no superada, me obligaba a ir postergando ese...

A dos velas (y 2)

Fri, 19 Feb 2010 16:13:00 GMT

Antes de expandirme en una receta fácil, suculenta y barata para estos tiempos a dos velas, mientras hierve el agua y rallamos el parmesano, permítanme unos apuntes sobre el...

A dos velas (1�)

Thu, 11 Feb 2010 20:33:00 GMT

Aunque lo parezca, el título de hoy no alude a nuestra tenebrosa economía, donde ni dos ¡ni mil! velas sirven para iluminar ese túnel donde, si al cejas se le ha extinguido el cirio, tampoco parece que el de la barba ande precisamente sobrado de...

Sangre de nabo

Wed, 3 Feb 2010 17:35:00 GMT

Desayunando frente al mercado de Maravillas, mojo los churros en el periódico empeñado en amargarme el té con el infortunado soldado colombiano que ya es...

Lo tenemos crudo

Fri, 29 Jan 2010 11:50:00 GMT

Emulando al tiempo, mas frió que los callos de Pessoa, y solo propicio para becadas y castañeras, los gélidos informes económicos del FMI, recordándonos que ocupamos el vagón de cola, nos hacen presagiar que también en este año de gracia (poca), los de mi gremio lo tenemos crudo.

"�Qui�n es mi perro?"

Thu, 21 Jan 2010 19:59:00 GMT

La amplia mesa rectangular, donde nos apretujamos los currantes de 'Viridiana', se convierte a diario en un campo de fútbol arbitrado por los pitidos de la sorbetera. Desencuentro internacional, nueve nacionalidades compiten, que cesó bruscamente hace una semana para centrarnos en la tragedia de Haití.